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Coupez les pommes de terre en deux et les plus grosses en quatre et faites-les cuire. Entre-temps, mélangez le vin, l'échalote émincée et le fond de poisson et faites réduire jusqu'à obtention d'1/2 dl. Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez la crème. Taillez le saumon en lanières. Ajoutez-le à la sauce ainsi que la ciboulette émincée.
Egouttez les pommes de terre, séchez-les, nappez de sauce et servez immédiatement. Accompagnez d'une salade composée de haricots verts cuits al dente, de dés de tomates, de lardons croustillants et d'une sauce composée d'huile, de vinaigre et de moutarde.
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