Huiles et graisses

Gardez la main légère et l’œil ouvert !

Il n’est pas question de supprimer toutes les graisses de son alimentation. Qu’elles soient d’origine animale (beurre, crème...) ou végétale (huiles, margarines, ...), les matières grasses présentent toutes un intérêt. Toutefois, consommées en excès, elles peuvent nuire à la santé. Il s’agit donc de les reconnaître et de trouver le juste équilibre !

Le « mou » meilleur que le « dur »

Les matières grasses ont des qualités différentes. Retenez que les matières grasses végétales (huiles, margarines,...) sont souvent liquides et riches en acides gras insaturés, favorables à une bonne santé du cœur. Les matières grasses animales (beurre, crème, suif, saindoux...) sont davantage solides et contiennent des acides gras saturés qui, en excès, élèvent le cholestérol.

Contrôlez le visible

Les membres de cette famille sont aisément visibles. En effet, on les ajoute soi-même, comme l’huile dans la poêle, la margarine, le beurre sur les tartines ou la crème dans les plats,... Il est donc assez simple de modérer leur consommation.

Exceptions végétales

Si les matières grasses végétales sont souvent un bon choix, il existe quelques exceptions. Ainsi, l’huile de palme a beau être végétale, elle est riche en acides gras saturés. De même, les huiles partiellement hydrogénées contiennent des acides gras trans, néfastes pour la santé. On les retrouve dans de nombreuses préparations (biscuits, viennoiseries, snacks salés ou sucrés...).

De l’accessoire à l’essentiel

Privilégiez les huiles et matières grasses végétales, mais ne les consommez pas à volonté : chaque cuillère à soupe d’huile, par exemple procure près de 90 kcal ! Parmi les huiles végétales, certaines ont un intérêt particulier, comme les huiles de colza, soja, noix ou certains mélanges d’huile, pour leurs acides gras oméga-3.

Cuisinez malin

• Variez vos sources de corps gras dans la poêle ou sur le pain
• Servez-vous d’une cuillère pour doser l’huile
• Pour l’assaisonnement, préférez l’huile de colza, de noix, de soja et d’olive
• Pour la cuisson, privilégiez, par exemple, l’huile d’arachide ou l’huile d’olive.
• Terminez un plat, selon votre goût, avec un peu de beurre ou de la crème légère
• Utilisez des modes de cuisson économes en matières grasses : wok, poêle à revêtement antiadhésif, four, grill, micro-onde, vapeur, en papillote...
• Utilisez du papier absorbant pour éponger l’excédent de gras, dans la mesure du possible
• Proposez des fritures maximum une fois par semaine

Et les produits allégés ?

Minarines, demi-beurre... . Ils peuvent être utiles pour réduire la consommation de graisse et de calories, à condition toutefois de ne pas en mettre plus sous prétexte qu’ils sont plus légers !