Féculents

Votre meilleur carburant !

Les féculents, on les aime, on les exclut parfois de notre alimentation pendant un régime, on en mange davantage en vue d’un effort physique… mais, au final, gardons à l’esprit le principal : ils doivent être présents à chaque repas.

Une vaste famille

Que sont au juste les féculents ? Le pain, les pâtes, le riz… mais aussi d’autres aliments céréaliers (semoule, pâtes, blé, boulgour, maïs, les céréales petit-déjeuner), les légumes secs (haricots blancs, lentilles, pois chiches, pois cassés…) et les pommes de terre.

De l’énergie durable…

Les féculents fournissent des glucides complexes, qui représentent le principal carburant d’une alimentation équilibrée. Ils fournissent ainsi du sucre pour le fonctionnement des muscles et du cerveau. Leur énergie se libère progressivement dans le corps, ce qui permet de tenir jusqu’au repas suivant sans céder à la tentation de grignotage.

Et utile

Cette forme d’énergie présente d’autres avantages :

• Elle est associée à des nutriments utiles : fibres, vitamines, minéraux, antioxydants
• Elle est économique.
• Elle est pratique : les féculents se conservent et se préparent facilement

Une palette large

Les féculents sont universels, car ils se cuisinent simplement et offrent une multitude de possibilités pour éviter la monotonie :

• Pain blanc, gris, complet, aux céréales, baguette,… avec de la confiture, du fromage, du jambon, du chocolat…
• Lentilles, haricots rouges, flageolets, pois chiches, soja,… en purée, soupe, en sauce
• Riz brun, long, rond, basmati, thaï… avec des légumes, au wok, paëlla, en dessert…
• Pâtes complètes, blanches, spaghetti, lasagne, farfalle… en gratin, en sauce, en salade…
• Pommes de terre : purée, persillées, en chemise,…

Entièrement bons !

Pour profiter au mieux de leurs bienfaits, privilégiez, parmi les produits céréaliers, ceux qui sont « complets » ou « gris », qu’il s’agisse de blé (pain, pâtes, farines, bulgur…) de riz, de céréales pour petit-déjeuner, de quinoa… Ils contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux… et sont souvent riches en goût.

Les féculents ne font pas grossir…

S’ils sont consommés en quantité modérée (environ ¼ de l’assiette au repas principal). C’est surtout la manière de les accommoder (sauces grasses, fromage râpé en grande quantité, pommes de terre frites, le salami ou le beurre en excès sur le pain…) qui risque de vous faire prendre du poids.

Ne pas confondre !

Pains au chocolat, croissants, cramiques… sont certes à base de céréales, mais ce sont des viennoiseries, riches en graisses et en sucre, dont il convient de limiter la consommation.