Produits laitiers

Importants à tout âge

Que ce soit chez l’enfant ou à l’âge adulte, les produits laitiers contribuent à la bonne santé osseuse. Ils participent aussi pleinement à la croissance des enfants. Apprenons à mieux les connaître et à varier leur consommation.

Il y en a pour tous les goûts...

Lait pasteurisé, stérilisé, en poudre, chocolaté, fromages frais, à pâte dure, au lait de brebis, yaourts brassés, aux bifidus, aux fruits,... il est difficile de répertorier tous les produits laitiers, tant le choix est large. De quoi satisfaire tous les palais !

Du calcium et... d’autres atouts

Les produits laitiers sont la principale source de calcium de notre alimentation. Mais ils véhiculent aussi d’autres nutriments tout aussi intéressants :

• De la vitamine D, s’ils sont consommés « entiers » ou « demi-écrémés »
• Des protéines d’excellente qualité
• Des ferments lactiques (yaourt et lait fermenté)
• De la vitamine B2, B12, de l’iode...

Quelques faux-amis

Tous les produits issus du lait n’ont pas la même richesse en calcium et beaucoup d’entre eux contiennent des graisses, du sucre ou du sel. Certains d’entre eux se retrouvent même au sommet de la pyramide alimentaire et sont à consommer avec modération :

• Les glaces, les desserts lactés à la crème...
• Les chocolats et biscuits « au lait »

2 à 3 fois par jour

L’idéal est de varier et privilégier les produits laitiers bruts, en puisant parmi les différentes formes de lait (entier, demi-écrémé, écrémé), les yaourts nature ou maigres, les fromages blancs ou frais. Les autres variétés de fromages (pâte molle, dure, ...) sont plus grasses et plus salées. Elles sont à consommer en petites portions. Retenez que plus un fromage est dur, plus il sera gras... mais riche en calcium.

Si le lait est indigeste

Si vous ne digérez pas bien le lait, rabattez-vous sur les yaourts, le lait sans lactose, les jus de soja enrichis en calcium et leurs dérivés, comme les « entremets » au soja. Si c’est leur goût que vous n’aimez pas, incorporez-les directement dans vos préparations : du fromage râpé dans les gratins de légumes, les quiches et les soupes, du fromage frais dans vos sauces,...